Controlul precis al dospirii — temperatură și umiditate păstrate constant, pentru aluat perfect.
În panificație, temperatura și umiditatea sunt ingrediente la fel de importante ca făina sau drojdia. O cameră frigorifică profesională pentru brutărie nu are doar rolul de a depozita, ci de a controla procesul biologic de dospire retardată. Acest lucru îți permite să pregătești aluatul în avans și să-l păstrezi în condiții optime pentru o coacere perfectă.
Sistemele noastre sunt proiectate să prevină uscarea aluatului și să mențină o temperatură constantă, esențială pentru dezvoltarea corectă a rețelei de gluten.
Spre deosebire de depozitarea standard, soluțiile noastre frigorifice pentru panificație includ tehnologii care protejează hidratarea produsului:
Prevenim formarea crustei nedorite pe suprafața aluatului prin sisteme de vaporizare și control al fluxului de aer.
Utilizăm evaporatoare cu suprafață mare de schimb termic care circulă aerul cu viteză redusă, evitând deshidratarea aluaturilor neacoperite.
Pereții sunt realizați din panouri cu finisaj neted, ușor de curățat de resturile de făină sau grăsimi vegetale.
Configuratorul Midal
Configurează-ți camera frigorifică dedicată afacerii tale, simplu și rapid! Obține în maxim 10 minute o ofertă de preț adaptată nevoilor tale.
Accesează configuratorul
Fiecare proiect de panificație-brutărie este livrat cu documentația tehnică necesară pentru validarea calității. Utilizarea panourilor de 100–120 mm grosime asigură o inerție termică ridicată, ceea ce înseamnă că temperatura nu va oscila periculos atunci când introduci cărucioare întregi cu pâine sau patiserie.
Proiectele de frigotehnie și cele care implică instalații frigorifice sunt specialitatea noastră.
Te sprijinim cu toate informațiile de care ai nevoie — lasă-ne detaliile proiectului tău, aici:
Îți răspundem cu o ofertă personalizată în maxim 24h.
Tot ce trebuie să știi despre camerele frigorifice pentru panificație și brutărie
